烘豆機Q&A

  • 烘豆機預約賞機服務

    1. 請電聯 (02)2951-0176 預約試機時間,600g、1kg、4kg 展示中心皆有實機可試機賞機。

    2. 試烘一鍋150元(一鍋一公斤為單位)。例如:兩鍋500克合計一公斤總計150元

    3. 可自備試烘生豆,也可以現場選購,生豆品項以現場庫存為準。

    4. 【北部展示中心】新北市土城區金城路二段54-1號、【中部展示中心】台中市豐原區育英路102號

  • 烘豆機教學課程

    職人創業,輕鬆上手!


    Q1:上課需要準備工具嗎?

    現場提供烘豆機,咖啡生豆請自備或現場選購。

    Q2:上完課後可以學到什麼呢?

    請參閱下方課表。

    Q3:哪些人適合這堂課?

    對於咖啡有興趣、或想烘焙咖啡不知該如何開始的人。

    課程內容


    福璟咖啡在台灣耕耘十五載,為老饕們提供直火焙煎咖啡豆,以精準的火候控制,完美呈現咖啡豆香氣與豐富且多層次口感。傳承日式直火咖啡焙煎技術,表現當代流行精品咖啡果香明亮。

    課程依據烘豆機機型分為兩大類:

    1. 職人經典款:手動烘豆機,可玩性高,適合想要專研烘豆技術者。

    2. 智能自動旗艦款:電腦曲線控制烘豆機,科技進步速度之快,烘豆機也進入自動化生產模式,自動化結合職人直火烘豆技術,適合想要快速開店者。

    課程表 職人經典烘豆班 智能自動烘豆班
    課程對象 購買職人經典款烘豆機者 購買智能自動烘豆機者
    課程內容 烘百機火力風門轉速操作技巧、
    分析三大烘焙法與烘焙曲線關係、
    五大產區烘焙SOP整理大公開講
    PLC電腦介面操作、
    自動烘豆火力風門轉速相互關連性與操作、
    分析三大烘焙法與烘焙曲線關係、
    五大產區烘焙SOP整理大公開講
    課程器材 現場提供烘豆機,咖啡生豆請自備或現場選購
    課程費用 5000元/堂
    課程人數 滿4人即開課
    課程時數 2堂(每堂兩小時)
    課程時間 每週一13:30~15:30 每週一16:00~18:00
    課程地點 新北市土城區金城路二段54-1號(福璟咖啡烘豆機展示中心)

  • 烘豆機保養維修

    【日常保養】銀皮清潔:每烘焙4次,需清理集塵桶內銀皮。

    【日常保養】冷卻風機清潔:每月需清理集塵桶內銀皮。

    【日常保養】側風道排風扇保養:每三個月需清理1次保持通暢,以免熱氣回堵。

    【日常保養】軸承保養:每三個月需軸承保養1次。

    【基礎維修】超導管更換作業:電熱式超導加熱管更換作業。

  • 烘豆機機型特色&烘豆流程
    機型 傳統型 智能型 遠端智能型
    操作方式 一人一機操作 一人一機操作 一對多電腦遠端操作
    注意事項 1. 須具備烘豆專業人員操作,不同人員操作會產生同品項咖啡風味不一,難以做到標準化生產。
    2. 可使用R485串接Artisan分析烘豆曲線。
    1. PLC可程式化觸控電腦面板可設定、讀取、儲存烘豆曲線。
    2. 儲存的曲線可於下次烘豆時自動執行。
    3. 最多可存取30條烘豆曲線。
    4. 減少人員操作產生的變因,達到標準化生產。
    1. 可遠端設定、讀取、儲存烘豆曲線。
    2. 儲存的曲線可於下次烘豆時自動執行。
    3. 獨家烘豆軟體設計,串接電腦遠端同步控制火力、風門及鍋爐轉速,並及時調整參數。
    4. 無限量烘豆曲線存取。
    5. 大幅減少烘豆作業成本,達到標準化生產。
    烘豆流程 1. 啟動烘豆機電源
    2. 點燃瓦斯
    3. 溫鍋至入豆溫
    4. 生豆放置漏斗準備下豆
    5. 溫度到達入豆溫,放豆進爐
    6. 適時調整火力、風門、鍋爐轉速
    7. 完成脫水(拋銀皮)
    8. 一爆開始
    9. 一爆結束
    10. 下豆
    11. 完成冷卻
    1. 啟動烘豆機電源
    2. 選擇適合的烘豆曲線
    3. 生豆放置漏斗準備下豆
    4. 溫鍋至入豆溫,蜂鳴器提醒放豆進爐
    5. PLC依據烘豆數據自動調整每段時間的火力、風門、鍋爐轉速
    6. 完成烘焙蜂鳴器提醒下豆
    7. 開啟下豆門自動完成冷卻
    8. 開啟出豆門自動攪拌出豆
    1. 啟動烘豆機電源
    2. 選擇適合的烘豆曲線
    3. 生豆放置漏斗準備下豆
    4. 溫鍋至入豆溫,蜂鳴器提醒放豆進爐
    5. PLC依據烘豆數據自動調整每段時間的火力、風門、鍋爐轉速
    6. 完成烘焙蜂鳴器提醒下豆
    7. 開啟下豆門自動完成冷卻
    8. 開啟出豆門自動攪拌出豆
  • Fujin Shokunin 一代機 V.S. 二代機
    機型 Shokunin 一代機 Shokunin 二代機
    示意圖
    熱能系統 瓦斯/電熱:
    1. 可選擇瓦斯加熱或電熱式加熱
    2. 瓦斯加熱採用專利雙排燃燒器,火力強大燃燒穩定
    3. 電熱加熱採用超導管,加熱安全、溫度均勻穩定
    排煙系統 機械風門:藉由調整閥門,控制風門大小 變頻風門:藉由變頻器控制風機速度,控制風門大小
    鍋爐轉速 變頻無段速:一般馬達運轉速度是一致的,使用變頻器可以控制鍋爐馬達的轉速
    溫控系統 PID溫度控制器:即時顯示爐內溫度,以及設定過熱警報提醒溫度
    冷卻系統 獨立冷卻盤:下豆後快速冷卻,獨立冷卻馬達可連續烘焙作業 獨立冷卻攪拌:下豆後快速冷卻,獨立冷卻馬達可連續烘焙作業,冷卻攪拌出豆方便快速!
    滅煙系統 可選購後然滅煙器:瞬間燃燒烘豆時產生的煙塵、除味 內建後然滅煙器:瞬間燃燒烘豆時產生的煙塵、除味
    軟體支援 一條輸出線就搞定!USB數據線可直接串接電腦,支援國際烘豆比賽Artisan軟體,即時觀測烘豆曲線
    哪裡不一樣 1. 機械風門:精準閥門設計,簡單快速上手
    2. 冷卻系統:快速下豆冷卻
    3. 選購滅煙系統:滅煙除味免煩惱
    1. 變頻風門:擁有較大自由度,適合追求完美風味的您
    2. 冷卻攪拌系統:快速下豆冷卻、攪拌快速出豆
    3. 內建滅煙系統:滅煙除味免煩惱
  • Fujin變頻烘豆機介紹

  • 烘豆機安裝須知

    專業烘豆機安裝,無論商業空間、個人工作室或居家,一切幫你打理好!

    1. 客戶端安裝現場與環境:電源需烘應220V;插座(台灣T型插座,中國以220V標準插座)、他國需自行更換當地220V專用插座;備瓦斯燃氣桶

    2. 安裝流程:定位烘豆機→確認電源→安裝排煙管→瓦斯桶

    3. 檢測烘豆機:訂單核對→排火測試→排風效能與鍋爐轉速等順暢測試

    4. 烘豆機軟體Artisan電腦串接

    5. 現場烘豆測試(客戶自備生豆)

    6. 提供五大產區烘豆操作SOP

    7. 維修保養解說

  • 烘豆機導熱方式

    市面上烘豆機大致分為三種,直火式、半熱風式與熱風式,其中以較易上手的半熱風式市占率較多,下面就來說說各種烘豆機的特色。

    導熱方式 直火式 半熱風式 熱風式
    說明 鍋爐和燃燒器包覆在機體內,並且相對較小的烘烤器具有排煙裝置。鍋爐的鍋壁有打孔,所以下方火焰會穿透孔洞直接接觸到咖啡豆。 鍋爐和燃燒器包覆在機體內,並且相對較小的烘烤器具有排煙裝置。鍋爐的鍋壁沒有打孔,藉由鍋壁的溫度使咖啡豆炒熟。 它是一種通過將燃燒器中的加熱空氣送入滾筒中進行焙燒的方式。由於採用熱風烘烤,豆子的脫水能力強,可在短時間內均勻烘烤。另一方面,香味容易飛散,因此不適合長時間烘烤。與直火式和半熱風式相比,該結構也很複雜,適用於大型焙燒爐。
    特點 豆類的香氣和味道趨於直接,味道變得順從。它具有甜味和豐富易於取出的特點。 相較於直火式香氣較為平淡,因較為容易上手所以市占率較高。 在短時間內完成烘焙是最大的特點。
    示意圖
  • 烘豆溫度曲線

    Q1:測溫線是什麼?

    烘焙咖啡豆是經驗的累積及嘗試錯誤中去尋找烘焙的技巧,想將烘焙咖啡豆科學化,莫過於烘焙時產生的4條烘焙曲線(進氣溫、豆溫、爐溫、排風溫度),不管您使用的是何種烘焙機,要準確掌握烘焙比較它的特性,至少必須有4個量測資料來作比對,世界國際烘焙比賽也皆是如此

    Q2:進氣溫(Inlet air temperature)是什麼?

    空氣進入燃燒室經火排的加熱後,進入鍋爐前所測得溫度,半熱風機的量測以鍋爐進氣孔外圍的溫度;直火機因孔洞位於筒身進氣點較多,以鍋爐上方的環境溫度為測點;熱風機以熱風進入鍋爐前的風溫量測。

    Q3:排氣溫是什麼?

    就是排風溫MET(Maximum Environment temperature/Exhausted temperature),設置於排氣風道上,在鍋爐的排氣口、入豆進氣之間,對烘焙過程的掌控來說相當重要,可觀察咖啡豆烘焙的熱風比MET。

    Q4:豆溫(Bean temperature)是什麼?

    位於烘焙機的前面板,溫度棒量測大部分豆子的溫度。

    Q5:爐溫是什麼?

    就是環境溫度(Environment temperature/Drum temperature/ Ambient temperature),通常在烘焙機的前面板,為了不接觸到豆子的鍋爐溫度。

  • 咖啡的烘焙程度

    當店自家採日式直火烘焙,烘焙深淺分為5個階段;淺焙的豆子呈現較多酸味,深焙的豆子呈現較濃郁。

    【淺焙1號】一爆密:強調咖啡最原始的花香氣,果酸強烈,苦味無。

    【中淺焙2號】一爆停:呈現優質果酸,口感清爽層次豐富並帶甜味。

    【中焙3號】一、二爆中間:口感明亮活潑,酸苦均衡,呈現咖啡優質風味。

    【中深焙4號】近二爆:香氣與口感沉穩飽滿,適中的苦味,餘韻甘甜。

    【深焙5號】二爆密:濃郁巧克力口感與煙燻香,苦味濃烈,酸味無。

  • 烘豆機的結構

    1. 滅煙器:快速燃燒烘豆時產生的煙霧、味道

    2. 集塵桶:有效集中收集銀皮,以免飛散

    3. 排風馬達:烘焙時可將爐內煙霧、銀皮排出

    4. 鍋爐馬達:帶動鍋爐轉動,可藉由鍋爐轉速旋鈕調整速度,進而影響烘焙的咖啡風味

    5. 烘焙室:生豆從生豆投入口放置烘焙室開始烘焙作業

    6. 瓦斯流量錶:即時觀測瓦斯輸出大小

    7. 控制面板:蜂鳴器、USB數據輸出、PID計時器、PID溫度器、鍋爐轉速、烘豆開關、計時開關、冷卻開關、電源開關、緊急停止(由左至右)

    8. 生豆投入口:等待溫鍋置入豆溫,投入生豆預備下豆

    9. 生豆下豆擋板:預備下豆開關,開啟擋板快速將生豆放置爐內開始烘焙

    10. 風門:烘焙時控制烘焙室的熱風比例,開啟風門可將爐內煙霧排出,進而影響烘焙的咖啡風味

    11. 排風溫度計:烘焙時可透過排風溫度計,觀測熱風溫度

    12. 下豆重槌:烘焙完成後開啟下豆重槌,快速讓熟豆從鍋爐放置冷卻槽冷卻

    13. 差壓計:觀測風管內部有無阻塞

    14. 照明燈:取樣時可觀測的更清楚

    15. 取樣棒:可即時觀測豆貌的變化

    16. 冷卻槽:熟豆從鍋爐放置冷卻槽快速冷卻

    17. 冷卻風機:下豆後快速冷卻,讓咖啡保留在理想的烘焙度

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